陈皮不同季节的采摘和制作攻略

2019-08-27 259

  新会柑在不同时期采摘确会有不同分别青柑、微红柑、二红柑、大红柑。

  【小青柑】——7、8月份采摘,个头较很小,皮身较薄、果酸味较浓,其间8月份采摘的小青柑一般以50克/颗为标准。

  【中青柑】——九月份采摘。民间一般按柑的个头巨细来命名,所以俗称中青柑。

  【大青柑】——10月初至10月中。果实未成熟、果皮呈青色时采摘,个头较小,皮身较薄、果酸味较浓。

  【微红柑】——10月下旬至11月上旬。果实开始成熟、果皮泛红时采摘,个头中等、皮身偏薄,香气较浓。

  【二红柑】——11月中旬至12月上旬。果实未彻底成熟,青红对半时采摘,个头中等偏大。

  【大红柑】——12月中旬之后。果实成熟时采摘,个头大、皮身厚,香气浓。

  好啦,分清楚不同新会柑的差异,接下来便是晒柑皮,首要呢,当然是洗刷刷啦!

  洗完之后在阳光下晾干。

  接下来便是非常重要的,晒制及加工技艺了!

  第一步:开皮

  开皮是个技术活,一般有两种办法,即传统手工“两刀三捻”开皮法,现代手工“三刀正开”开皮法。

  都是要开三瓣,刀尽量不要破到肉,以免果汁渗到果皮影响果皮质量。

  皮肉分离,“贵贱”立分,虽然一直有人提议,新会柑的果肉就这么丢掉,实在太惋惜了。

  但是也有人研讨过,怎么使用新会柑果肉制作饮料,成果……由于太酸……失败了。当然,大红柑其实现已很甜了,一面开皮就一面吃柑肉,夸姣的回忆~但海量的柑肉短时间不可能吃完,唯有送到垃圾站处理,惋惜~

新会柑普茶

  第二步:反皮

  挑选晴朗气候,将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其天然失水萎蔫质地变软后再翻皮,使橘白向外,让皮更简单干,也好保管,且更好看点~

  第三步:干皮

  挑选晴朗、枯燥气候,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器,或晒场内天然晾晾干。

  就这样坦坦荡荡的暴露在阳光下,直晒到果皮硬而脆停止。

  一般晒足四天就能够收回,收取时建议在下午四点前,此刻晚霞唯有汽雾,相对较为枯燥。

  第四步:包装

  用透气性好、无异味和污染的资料包装,传统是采用麻袋包装,但由于现代工艺织造麻袋时,不免存有显着的“黄麻味”,影响陈皮的寄存气味。

  现在改为棉袋、纸箱、玻璃罐或金属罐较多。

  低年份陈皮能够挑选,纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋,陈化较快,高年份的能够挑选,玻璃罐、陶罐、金属罐等。

  玻璃罐:陈皮放玻璃瓶内,方便调查打理。

  陶罐:陈皮存于陶罐中继续醇化,相映成趣,但要放在枯燥通风之处。

  金属罐:陈皮放在密封金属罐,打理简单。

  纸箱:陈皮存于纸箱内,陈化较快。

  第五步:寄存

  在地形较高、天然通风、枯燥的当地,离地、离墙、离顶寄存。

  △陈皮村标准仓储中心

  第六步:陈化

  在妥善条件下(远离异味、防潮、没阳光直射情况下)陈放三年以上,方可称陈皮。

  特别提示:前三年是柑皮的不安稳时。建议每年5、6月份及11、12月份搬出来“翻晒”。传统定义,柑皮陈化三年或以上皮质基本安稳,后续做好“防蛀”就没问题了。

  文章源自:新会柑普茶           http://www.xhjingcheng.com/


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